Red Velvet Cake เป็นเค้กที่มีเนื้อเค้กเป็นสีแดง
อาจจะเป็นแดงสด แดงเข้ม หรือน้ำตาลแดงก็ได้ และความที่เนื้อเค้กมีลักษณะนุ่มเนียนราวกับกำมะหยี่จึงได้ชื่อว่า
Red Velvet หรือกำมะหยี่แดง
ลักษณะของตัวเค้กที่พบเห็นโดยทั่วไปจะเป็นเลเยอร์เค้ก
(เนื้อเค้กซ้อนกันเป็นชั้น) ปิดหน้าด้วยครีมหรือที่นิยมใช้กันคือ cream
cheese icing
ส่วนผสมที่สำคัญของ Red Velvet ได้แก่ แป้งเค้ก โกโก้ บัตเตอร์มิลค์ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ไข่ไก่ ส่วนที่ใช้แต่งหน้าเค้กจะนิยมใช้
cream cheese frosting หรือบัตเตอร์ครีม
การที่เนื้อเค้กเป็นสีแดงนั้นส่วนใหญ่เกิดจากการใช้สีผสมอาหาร
แต่ก็มีกรณีที่เกิดขึ้นโดยปฏิกิริยาของกรดน้ำส้มหรือส่วนประกอบที่เป็นกรด เช่น บัตเตอร์มิลค์
ทำให้เกิดสารสีแดง (anthocyanin) ขึ้นกับผงโกโก้
ที่ต่างประเทศนั้น ในระหว่างสงครามโลกครั้งที่ 2 คนทำขนมได้ใช้ Beetroot ต้มเพื่อเพิ่มสีของเค้ก
จึงทำให้พบการใช้ Beetroot ต้มบดในบางสูตรของ Red
Velvet
เค้กสูตรต้นตำหรับเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในประเทศสหรัฐอเมริกาโดยโรงแรม
Waldorf
Astoria ในนครนิวยอร์ก เค้กสูตรต้นตำรับจะแต่งหน้าด้วย butter
cream icing ในขณะที่ทางตอนใต้จะแต่งด้วย cream cheese
frosting อย่างไรก็ดี ทางตอนใต้ของประเทศสหรัฐอเมริกาไม่นิยมใช้
Beetroot ในสูตรเค้ก
สำหรับในประเทศไทยแล้ว หลายปีมานี้ Red
Velvet Cake ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ
และสามารถพบเห็นได้ในรูปแบบของคัพเค้กสวย ๆ และได้เป็นหนึ่งในเมนูคัพเค้กที่เสิร์ฟบนเครื่องบินของการบินไทยด้วย
ภาพ Red Velvet Cup Cake โดย Almondo หนึ่งในร้านเค้กอร่อยของเชียงใหม่